火焙鱼是一道源于重庆及四川一带的特色菜品。解放初期，就有大量四川及重庆的流亡者来到贵州，将这道美食引入贵阳及毕节一带，随着时间的推移，它逐渐在当地传承、演化成为贵州固定的一种美食。
火焙鱼口感鲜美、香辣可口，而烧制过程是火焙鱼厨师的一门必修技术，正因如此，能否掌握好火候，事关火焙鱼的好坏。烤制火焙鱼时，必须得先要将鱼用植物油腌制上5分钟，然后在火上烤至8分熟再捞上来烤一下，再抹上秘制的料汁，一道美食就做好了。
火焙鱼的食用方法十分独特。首先将民间选定的本地优质鱼用“农村秘方”腌制后，挂在架子上微烤，使鱼肉表皮产生一层焦黄色，接着裹上米饭皮放入锅内加糜泔（黑糯米）蒸熟，倒放在盘内，一拍面糊、一撒花椒、两指宽的辣椒油浇头，特别香辣美味。
美食的基本含义是美好的食物，而美食的背后包含着大量的文化、历史、传承和个人的体验。火焙鱼正是这样一道将历史、文化和美食融为一体的传统美食。在品尝火焙鱼的同时，更能领略贵州这个民族文化瑰宝的独特魅力。
