熘肉段是一道经典的家常菜，它的优点就是入口即化。虽然名字叫熘，但并不是炸的意思，而是指利用热油薄薄一层将肉块稍炒一下，使得表面焦脆，内里鲜嫩，口感非常好。
下面，我就为大家介绍下熘肉段的做法：
材料：
猪里脊肉300克、大葱1根、姜适量、蒜适量、豆瓣酱50克、白糖适量、酱油适量、白胡椒适量、盐适量、植物油适量、淀粉50克、水适量。
做法步骤：
- 1、将猪里脊肉洗净，切成厚度约1厘米，3厘米见方的肉块，用纸巾拍干备用。
- 2、将葱姜蒜切成末备用。
- 3、将豆瓣酱、糖、酱油、白胡椒、盐加入碗中，搅拌均匀，制成剁椒汁。
- 4、将肉块放入碗中，加入良好的剁椒汁，搅拌均匀后加入淀粉液拌匀上浆。
- 5、锅中倒入适量油，烧至五成热左右，将沾满淀粉的肉块下锅，小火煎炒至金黄酥脆捞起备用。
- 6、锅中留少量油，爆炒蒜末、姜末、葱末、豆瓣酱至香气四溢且色泽转红色。
- 7、倒入适量的水，烧开后加入少许白糖，再放入肉块翻炒数秒，出锅装盘即可。
最后，我们在这个过程中用到了淀粉和水的比例要适宜，如果水多了，肉块就会比较湿，口感也比较腥味。
烹饪时间也要适度掌握，煎炒时火候要熟练，否则容易糊掉。
一道美味的熘肉段就这样完成啦！
