福建出产的祖传经典菜品之一，是福建省的名菜之一，也被誉为“中华佳肴之冠”。因其历史文化底蕴深厚，工艺独特，风味鲜美，成为享誉海内外的福建烹饪食品。
佛跳墙全称金门佛跳墙，传说其始于清朝乾隆年间，当时，福建福州城南有座砖墙环绕，城内有一座庙宇，墙外有一岩洞，洞中悬挂一座佛像。因士绅们相信比丘尼们有观音庇佑，就在岩洞内的庙宇为也阴灵寺扩建了一个香火更盛的观音庙，后人按法事进香，题诗凭吊，形成了一个民间传说，即借佛名送鱼翅、海参、瑶柱等极品的食品贿赂成佛跳墙。至今佛跳墙已由中式传统美食演化成豪华订制宴席盛宴，是现代谈判、宴会上的瑰宝。
传说佛跳墙的特点是，配合一系列海鲜葷素配料，食用时香气四溢，令人食指大动。佛跳墙汤鲜味美，汤色黄中泛绿，妩媚可餐，醇而不腻，清而不淡，别具风味极富营养。佛跳墙独树一帜的名气，历经久远，仍广受文化名流的推崇。
